Gastronomía, delicias y manjares del Pacífico colombiano

La sazón y creatividad de la gastronomía del Pacífico colombiano son conocidas en todo el territorio nacional. La mayoría de sus platos típicos son a base de mariscos y pescados, ya que es una región costera y son acompañados con verduras.

Los pescados más consumidos en esta zona son el bocachico y el bacalao, que se preparan en encurtidos o fritos, hervidos, guisados y en sopas. También hay platos donde los protagonistas son los langostinos y los mariscos.

Entre sus platos más reconocidos se encuentran los aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos; empanadas de jaiba; sopa de lentejas, gazapo, almejas y cangrejo; pusandao (caldo de bagre); quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina); pargo o corvina, cazuela de mariscos; chaupiza (pescado pequeño) y huevos de piando, entre otros.

Bocachico en zumo de coco: bocachico es un pescado cocinado en leche de coco, agua, jugo de limón, habichuelas, cebolla, ajíes criollos, tomates maduros, mantequilla, comino, sal y pimienta.

Arroz atollado: arroz, pollo, cebolla, tomate, pulpa de cerdo, costilla de cerdo, ají dulce, pimentones rojos, papas, pimienta molida, comino.

Cazuela de bagre: bagre es un pescado cocinado a fuego lento con aliños y condimentos de la zona. Al final de la preparación, se le agrega crema de leche.

Chautiza: camarón oriundo de agua dulce que se sofrita en aliños y leche de coco. Se le conoce como el caviar del Pacífico.

Crema de cabeza de langostinos: cabeza de langostino molida en leche de coco y aliños de la región. Cuy asado en brasas: cuy (roedor) con aceite achotado, pimienta negra, ajo molido, comino, pimienta chapa, orégano, papa, sal y pimienta.

Pescado con lulo chocoano: pescado relleno con tajadas de lulo chocoano. Sopa de cangrejo: mezcla entre cangrejo, verduras y aliños de la región.

Fresco de aguacate: jugo hecho con aguacate y leche.

Chancacas: coco rallado cocinado con panela y aromatizado con hojas de naranjo o limón.